Salat med tomat, mozzarella og avocado

Salat med tomat, mozzarella og avocado – en både sund og velsmagende opskrift på en italiensk  salat. Salaten kan bruges som både forret eller som hovedret evt. med et stykke stegt kyllingebryst.

Til 2 personer

Ingredienser til salat med tomat, mozzarella og avocado:
200 g cherry tomater på stilk
6 laurbærblade
1 fed hvidløg, hakket
4 tsk. ekstra jomfru-olivenolie
Salt
Frisk kværnet peber

125 g mozzarella, drænet og skåret i skiver
1 moden avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver
40 g pinjekerner
2 tsk balsamico
en lille håndfuld frisk basilikum

Tilberedning af salat med tomat, mozzarella og avocado:
Placer tomaterne ovenpå laurbærbladene i et smurt ildfast fad – skær et kryds i tomaterne
Drys med hvidløg, ekstra jomfru-olivenolie, salt og peber.
Bag tomaterne ved 220C – forvarmet ovn – i 20 minutter.

Mens tomaterne står i ovnen, fordeles mozzarella- og avocadoskiverne på 2 tallerkner.
Fordel de varme tomater og deres saft over.

Rist pinjekerner på en tør pande, til de er lysebrune.
Fordel derefter balsamico, pinjekernerne og basilikum over retten.
Giv et drys salt og peber efter smag.

Serveres med ciabattabrød – Her får du vores opskrift på ciabatta brød

Photo by Italienskmad.com