Spaghetti med porcini svampe – en opskrift vi har været så heldige at få af kokken Mikele Volpi fra Restaurant San Giovanni i Aalborg! Mange ydmyge tak, Mikele 🙂
En omgang spaghetti med svampe får en ekstra dimension og yderligere smag med tilsætning af både hvidvin og mascapone. En virkelig herlig spaghetti ret, der dufter og smager helt forrygende!
Original titel: Tagliolini ai funghi Porcini
Opskrift til 4 pers.
500 g. frisk Tagliolini eller spaghetti
100g. smør
Friske Karl Johan Svampe / Funghi Porcini
1 lille ”Dorate” løg eller skalotteløg
250 gr. mascapone
2 dl. hvidvin eller Marsala
Frisk basilikum
Ægte parmesan ”Parmigiano Reggiano”
Smelt smørret uden det tager farve og tilsæt det finthakkede løg og sauter det.
Kom svampene i og sauter det hele i et par minutter.
Tilsæt så vinen og lade den koge ned til det halve.
Kom mascarpone i og rør rundt, lad det koge let til det er cremet.
Smag til med hele friske basilikumsblade og salt/peber.
Vend så den friskkogte pasta i og slyng det på panden.
Anrettes med friskhøvlet ”Parmiginao Reggiano”. Serveres evt. med et godt glas Barolo til!
Tip!
Hvis man bruger hedvinen Marsla i stedet for hvidvinen, vil saucen få en sødere smag. Dette bør kun bruges, hvis retten serveres som forret, som pasta jo egentlig er i Italien.
Buon appetito!
Chef Mikele Volpi – Restaurant San Giovanni Aalborg
Photo by Italienskmad.com