Risotto med svampe

Risotto med svampe

Risotto med svampe – Denne risotto er en lækker autentisk Italiensk ret med smag af svampe.
Du kan bruge forskellige slags svampe, alt efter hvilke der er tilgængelige i butikkerne.

En risotto må ikke være tyk og grødagtigt, men let flydene og med ris, som er al dente, og ikke hårde.

Til 4 personer

 

Ingredienser til Risotto med svampe:
2 spsk ekstra jomfru-olivenolie
10 g smør
250 g markchampignon, skåret i skiver
250 g alm. champignon, skåret i skiver

2 spsk ekstra jomfru-olivenolie
10 g smør
5 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, fint hakket
350 g risotto ris, fx Arborio-ri (altså den gode slags!)
1½ l varm hønsebouillon
125 ml tør hvidvin
3 spsk finthakket purløg
60 g smør
5 spsk frisk revet parmesanost
Salt
Frisk kværnet peber

Tilberedning af risotto med svampe:
Rist svampene i 2 spsk olivenolie med 10 g smør på en varm pande – indtil de er bløde, ca 3 minutter.
Fjern svampene fra panden og sæt dem til side.

Varm de sidste 2 spsk olie og 10 g smør i en gryde, tilsæt de hakkede skalotteløg og hvidløg – steg til de er let brunet (ca. 7 minutter).
Tilsæt ris og lad det koge i 2 minutter under omrøring.
Tilsæt vinen lidt efter lidt under konstant omrøring og indtil vinen er helt absorberet.
Tilsæt en tredjedel af bouillonen under omrøring.
Lad retten simre i 20 minutter under jævnlig omrøring, indtil bouillonen er absorberet,
Tilsæt derefter halvdelen af det sidste bouillon og lad det simre videre under omrøring, indtil det er blevet absorberet.
Tilsæt det sidste bouillon og rør i retten jævnligt.
Fjern retten fra varmen og rør svampene, 60 g smør, purløg og parmesan i retten.
Smag til med salt og peber – og din risotto er nu klar til servering!

I de italienske hjem skal en risotto serveres uden tilbehør – retten tager lang tid at lave, og af respekt for al den tid (& kærlighed!), der er lagt i retten, skal al opmærksomheden være koncentreret omkring den hjemmelavede risotto 🙂

TIPS
* På billedet har Simon valgt at servere let blancerede friske asparges til sin risotto. Dét ser SÅ skønt ud!

Rigtig god fornøjelse!

Foto indsendt af Simon Lock

Se en liste over alle vores italienske opskrifter på mad
til hverdag, til fest og til slow-food søndage!
Klik lige her

Trackbacks and pingbacks

    No trackback or pingback available for this article.

    2 comments

    1. Ser rigtig dejlig ud! Den må prøves..

      Svar
      1. Hej Jonna, lad os høre, hvad du synes :-)

        Svar

    Skriv en kommentar