Pasta med rucola salat og ricottaost

Pasta med rucola salat og ricottaost er let & lækkert italiensk mad – det elsker vi! Denne pastaret – inspireret af Italien – er lavet på max. 30 min.! En super lækker hverdagsret til både store og små.

Til 6 personer

Ingredienser
1 bakke rucolasalat
2 spsk extra jomfru olivenolie
4 fed hvidløg, hakket
Frisk basilikum
50 gr pinjekerner
Salt & friskkværnet peber
1 dl extra jomfru olivenolie
500 gr pasta
150 gr ricottaost eller hytteost
1 stor rød chili (den ikke-så-stærke slags!)
Et drys parmesan ost til servering

Rucola pesto
Skyld salaten grundigt, og hak halvdelen af salaten groft. Svits de hakkede hvidløg i 2 spsk olie i en gryde. Tilsæt basilikum og de hele rucola-blade. Læg låg på og lad retten ”koge” sammen i et par minutter ved medio varme. Tilsæt pinjekernerne og lad disse svitse med i et par minutter.
Tag blandingen op – og blend den let med en håndblender sammen med 1 dl olivenolie til en pesto-agtig sauce.

Kog pastaen efter anvisning på posen. Bland pasta og sauce. Rør ricotta og det hakkede rucola i.

Anret på varme, dybe tallerkner – med pynt af skiver af den røde chili og et drys parmesanost
Servér også et godt brød til, det fuldender denne godt Italienske ret!

Rigtig god fornøjelse 🙂

TIPS
Et godt brød hertil – kunne være hvidløgsbrød! Her får du vores italiensk opskrift

 

Andre gode italienske madopskrifter på brød, kan du se på dette link

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *