Osso Buco alla Milanese

Osso Buco betyder ”ben med hul i” på italiensk.
Til denne ret kan både serveres Polenta, som er majsgrød eller Risotto alla Milanese.
Original titel: Osso Buco alla Milanese

 

Til 4 pers.

4 stykker kalveskank skåret til Osso Buco
Mel
1½ dl. tør hvidvin
1 stort løg
1 stang blad selleri
2 gulerødder
1 fed hvidløg
400 g. flåede tomater, blendet
Kød bouillon
Olivenolie
Smør

 

Rengør grøntsagerne og skær dem ud i passende lidt grove stykker, vend kødet i mel og steg dem af i en gryde med smør og olie.

Tag kødet op og tilsæt så grøntsagerne og lade dem stege i ca. 5 min. til det har tage lidt farve, læg kødet tilbage på grøntsagerne og tilsæt vinen og lad det koge i ca. 2 min, krydr med salt/peber
Tilsæt tomaten og lad det simre i ca. 45min. under låg.

Under tilberedningen tilsættes lidt kød bouillon.

Kødet anrettes med sauce og grøntsagerne – portionsanrettet på store og gerne varme tallerkner.

Buon appetito!

 

Chef Mikele Volpi – Restaurant San Giovanni Aalborg

TIPS
* På billedet har jeg anrettet den møre osso buco med grillet polenta. Stort hit!
* Under kogning tilsatte jeg 2-3 dl kødbouillon – der var rigeligt med sauce til kødet
* Jeg serverede retten til familien incl. svigerforældrene – og vores Farfar sagde, at det var sandelig en rigtig efterårsret 🙂

 

Photo by Italienskmad.com

One thought on “Osso Buco alla Milanese

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

—>