Italiensk brød bagt i jerngryde

Italiensk brød bagt i jerngryde

Italiensk brød bagt i gryde
Italiensk brød bagt i jerngryde i ovnen er brød som man lavede det i meget gamle dage.
Idéen med at bage brød i en jerngryde er for at få en mere sprød og tykkere skorpe på brødet.

Ingredienser:  (et lille brød)

1-3 g tørgær eller en klump almindelig gær ca. 5 gram

300 g vand

400 g hvedemel

8 g salt

en gryde, der kan gå i ovnen

Tilberedning;

Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt.

Ingredienserne vendes løst sammen – den lange hævning erstatter æltning.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer – 18 timer er bedre end 12 og 24 timer også fint.

 

Hæld dejen ud på et meldækket bord og fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden.

Dejen foldes et par gange på bordet og formes til en løs kugle.

Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden med olivenolie, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen. Lad den hæve i yderligere to timer, gerne i et varmt lokale.

I mellemtiden sætter du din gryde i en 250 grader varm ovn – helst en tyk emalje- eller støbejernsgryde. Selv bruger jeg en wokgryde i støbejern,  den har en god form.
Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.

Tag den varme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.
Dejen lempes ned i en 250 grader varm gryde – gryden med låg virker som en dampovn.

Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter.
Tag låget af, sænk temperaturen til 225 grader,
og bag i yderligere 13-15 minutter.
Tag brødet ud af ovnen og ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst to timer.
Carsten fortæller:
Italiensk brød bagt i jerngryde i ovnen er brød som man lavede det i meget gamle dage. Brødet er sundere og langt bedre end det man kan købe og så er det forholdsvis billigt. Idéen med at bage brød i en jerngryde,  er for at få en mere sprød og tykkere skorpe på brødet. Men også for at udnytte varmen bedre til selve bagningen. Lågen er på 2/3 af bagningen hvilket gør at brødet også bages med damp. Den damp der dannes under låget under opvarmningen af fordampning af den væske der er i brødet. Det italienske brød er baseret på langtidshævning og minimal brug af gær. Gær er jo en moderne opfindelse, selvom gærcellerne altid har været tilstede i naturen. Vikingerne lavede brød uden gær, men tilsatte forskellige korntyper der tilsammen betød at der fandt en mindre gæring sted ved langtidshævning. Så langtidshævet brød er altså en gammel metode når man fremstiller brød.

Hele hæveprocessen er et afsnit for sig selv. Det er her man opbygger brødets smag og struktur. Derfor skal man eksperimentere lidt med tørgær og blødgær og hvor meget gær der skal i brødet. Kombinationen mellem salt og gær er vigtig for om brødet for den helt rigtige smag,  eller om brødet smager af gær efter bagningen. Så fortvivl ikke hvis dit brød ikke bliver perfekt første gang.

 

 

Rigtig god mad-fornøjelse!

 

Tak til Carsten på TheCookingAffair sådan, at vi kan dele denne fremragende opskrift!
TIP fra Carsten Hecquet.
* En stegso/Römertopf kan anvendes i stedet for jerngryde og giver et ligeså fint resultat.

 

Photo by ItalienskMad.com

 

 

Trackbacks and pingbacks

    No trackback or pingback available for this article.

    4 comments

    1. En stegso/Römertopf kan anvendes i stedet for jerngryde og giver et ligeså fint resultat.

      Svar
      1. Tak, Carsten!
        Meget relevant fif :-)

        Madglade hilsner fra web-redaktøren

        Svar
    2. Det bedste italienske brød jeg har bagt,har lige rørt dej sammen igen til et nyt?

      Svar
      1. Fantastisk, Arne! Rigtig god bage-fornøjelse :-)

        Svar

    Skriv en kommentar