Risotto med spinat og svampe

Risotto med spinat og svampe
Bedøm opskrift

Risotto med spinat og svampe er en af de originale italienske retter, som er blevet kendt over hele verden. Denne opskrift er nem at følge og giver en mild risotto.

Til 4 personer

Ingredienser til risotto med spinat og svampe:
2 spsk ekstra jomfru-olivenolie
10 g smør
300 g kastanje svampe, skåret i skiver
3 fed hvidløg, fint hakket
350 g risotto ris, fx Arborio-ri (altså den gode slags!)
3 dl. hvidvin
1½ l varm hønsebouillon
6 soltørrede tomater, fint hakket
4 spsk hakket italiensk persille (bredbladet persille)
50 g parmesan, fint revet
200 g spinatblade – friske
Salt
Frisk kværnet peber

Tilberedning af risotto med spinat og svampe:
Varm 2 spsk olie og 10 g smør i en gryde, tilsæt løg og hvidløg – steg til de er bløde (ca. 5 minutter).
Svampene tilføjes og steges med i 3 min.
Tilsæt ris og lad det koge i 2 minutter – under omrøring
Tilsæt hvidvinen og lad det simre indtil væsken er absorberet – under omrøring
Tilsæt en tredjedel af bouillonen sammen med de soltørrede tomater – under omrøring.
Lad retten simre i 20 minutter under jævnlig omrøring, indtil bouillonen er absorberet,
Tilsæt derefter halvdelen af det sidste bouillon og lad det simre videre under omrøring, indtil det er blevet absorberet.
Tilsæt det sidste bouillon og rør i retten jævnligt, til det får en cremet konsistens
Rør persille, spinatblade og parmesan i og lad hvile under låg i 2 min.
Smag til med salt og frisk kværnet peber.

Servér straks!

Rigtig god fornøjelse 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.