Risotto fra Milano

Risotto fra Milano
15

Risotto fra Milano med chilirejerOriginal titel: Risotto alla Milanese

Risotto er typisk for Milano og det helt nordlige Italien, langs Po sletten. Det er dér, risen dyrkes, og der bruges 3 sorter til risotto; Arborio, Carnaroli og Vialone Nano.

 

En ægte risotto kræver øvelse, og dén venter ikke på nogen, men det er gæsten der venter på risottoen!!
Spises primært som ”Primo Piatto” altså forret, men bruges også som tilbehør til Osso Buco i Milano.

 

Til 4 pers. som forret
200g. ris, Arborio eller Vialone Nano
60 + 20 g. smør
15g. oksemarv (kan undlades)
1 løg
1½ dl. tør hvidvin
Ca. 1 liter kød bouillon som holdes varm i en anden gryde
1 brev safran
50g. revet Parmigiano Reggiano
Sauter det fint hakkede løg sammen med risene i 60g. smør sammen med oksemarven i ca. 4 min., tilsæt hvidvinen og lade risene absorbere vinen.
Tilsæt så – lidt ad gangen – den kogende kød bouillon og lad risene absorbere væden før det tilsættes mere, hele tiden under let omrøring.
Smag på risene efter ca. 12 min. kogning, de skal være ”al dente”.
Tilsæt så safran, lad det koge ca. 2 min, og tilsæt de sidste 20 g. smør og revet Parmigiano Reggiano, omrøres og serveres straks.

 

Din risotto skal være fast og lind og alligevel cremet, og risene må ikke være udkogte.
Det er lidt på føling, men fra start til slut skal der gå ca. 20 min.

 

Buon appetito!

 

Chef Mikele Volpi – Restaurant San Giovanni Aalborg


PS: På billedet har vi lavet chili rejer til vores risotto – sikkert ikke ret italiensk 🙂
Men godt var det! Særligt synes vi, at chilien komplimenterede den fede smag fra risottoen.

 

Photo by Italienskmad.com

 

 

1 tanke om “Risotto fra Milano”

  1. Pingback: Osso Buco alla Milanese - Italiensk Mad .com

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.