Menu Luk

Pastasalat med pesto og rejer

Pastasalat med pesto og rejer
Bedøm opskrift

Denne italienske pastaret har en perfekt kombination af pasta, pesto og rejer. Retten er god som både forret og hovedret og kan serveres med et stykke brød.

Til 4 personer

Ingredienser
400g tørret pasta, fx. penne
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
200g pillede kogte rejer
6 spsk grøn pesto; her får du vores opskrift
10-12 smuttede, groft-hakkede mandler
3 spsk mayonnaise (kan udelades)
Saften af ½ citron eller lime
3 spsk hakket frisk persille, helst bredbladet
Frisk basilikum
Salt og friskkværnet peber
Citronbåde for ekstra saft til at presse over retten


Tilberedning

Put pastaen i en stor gryde med saltet kogende vand og kog i henhold til pakken instruktioner.
Hæld vandet fra pastaen og hold det under kold rindende vand for at køle det ned hurtigt.
Ryst det overskydende vand fra pastaen og læg pastaen i en stor skål.
Hæld i 1 spsk olivenolie over pastaen og vend den rundt (dette gør, at pastaen klæber sammen).
Tilsæt rejerne til pastaen.

Bland pesto, mayonnaise og citron eller limesaft med salt og friskkværnet peber.
Hæld pesto dressingen over pastablandingen og vend det hele godt sammen.

Tilsæt persille og basilikum blade og vend igen.
Serveres med citronbåde!

TIPS
Server et godt hjemmebagt brød til; hvad med denne opskrift på det italiensk brød Foccacia? Denne variant med rosmarin er skøn!

Se en liste over alle vores italienske opskrifter på mad
til hverdag, til fest og til slow-food søndage!
Klik lige her

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.