Osso Buco alla Milanese

Osso Buco alla Milanese
Bedøm opskrift

Occo Buco by Mikele

Osso Buco betyder ”ben med hul i” på italiensk.
Til denne ret kan både serveres Polenta, som er majsgrød eller Risotto alla Milanese.
Original titel: Osso Buco alla Milanese

 

Til 4 pers.

 

  • 4 stykker kalveskank skåret til Osso Buco
  • Mel
  • 1½ dl. tør hvidvin
  • 1 stort løg
  • 1 stang blad selleri
  • 2 gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 400 g. flåede tomater, blendet
  • Kød bouillon
  • Olivenolie
  • Smør

 

Rengør grøntsagerne og skær dem ud i passende lidt grove stykker, vend kødet i mel og steg dem af i en gryde med smør og olie.

Tag kødet op og tilsæt så grøntsagerne og lade dem stege i ca. 5 min. til det har tage lidt farve, læg kødet tilbage på grøntsagerne og tilsæt vinen og lad det koge i ca. 2 min, krydr med salt/peber
Tilsæt tomaten og lad det simre i ca. 45min. under låg.

Under tilberedningen tilsættes lidt kød bouillon.

Kødet anrettes med sauce og grøntsagerne – portionsanrettet på store og gerne varme tallerkner.

Buon appetito!

 

Chef Mikele Volpi – Restaurant San Giovanni Aalborg

TIPS
* På billedet har jeg anrettet den møre osso buco med grillet polenta. Stort hit!
* Under kogning tilsatte jeg 2-3 dl kødbouillon – der var rigeligt med sauce til kødet
* Jeg serverede retten til familien incl. svigerforældrene – og vores Farfar sagde, at det var sandelig en rigtig efterårsret 🙂

 

Photo by Italienskmad.com

2 tanker om “Osso Buco alla Milanese”

  1. Pingback: Grillet polenta med parmesan - Italiensk Mad .com

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.