Langtidshævet brød

Langtidshævet brød
15

Langtidshævet brød har den der seje ”krumme” og gode, markante smag. Den smag som vi holder rigtig meget af, og som virkelig kan gøre en forskel!

Af denne portion dej bliver der 3 brød eller ca. 16 boller

Ingredienser til langtidshævet brød:

1 tsk tørgær eller ¼ pakke alm. Gær
6 dl koldt vand
1 tsk sirup eller honning
2 tsk groft salt
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 ½ dl grahamsmel
8 dl hvedmel

Tilberedning af dej til langtidshævet brød:
Gær opløses i vand, tilsæt sirup, salt og grahamsmel og bland det hele rigtig godt sammen. Du skal sikre, at der ikke er klumper af grahamsmel i dejen.
Tilsæt kernerne og rør godt igen.
Tilsæt 2/3 del af hvedemel og rør sammen til du ved, at der ikke er klumper i dejen.
Tilsæt dernæst resten af hvedemel – og SÅ skal der virkelig røres! I min. 10 min.
Dejen skal være smidig, sej, og ”hænge” sammen, sådan du næsten ikke kan dele den. Hvis du har en røremaskine, er du virkelig heldig – du kan således nemlig blot ælte dejen med næsten fuld speed i 6-7 min.!

Skålen med dej dækkes til med film eller et låg, og hæver min. 6 timer på køkkenbordet.
Du kan også lave dejen og sætte den i køleskabet, hvis du tilbereder dejen i lang tid før du påtænker at bage den.

Når dejen til dit landtidshævet brød har hævet i min . 6 timer på køkkenbordet, vælter du den ud på køkkenbordet, og deler dejen i 3 lige store klumper. Dejen er helt vildt klisteret – og du skal ikke ælte eller tilsætte mere mel!
Klumperne løfter du over på et stykke bagepapir.

Ovnen opvarmes ved 250 grader – sæt en bageplade i ovnen fra start.

Når ovnen er klar, tager du bagepladen ud og trækker bagepapiret – med dej på! – over på den varme plade.

Sæt pladen i ovnen igen – skru med på 200 grader – og bag brødene i 20-25 min.
Boller bages i 18-20 min.

Afkøles på en rist, og SÅ kan du servere langtidshævet brød.
Du skal nok få masser af roser

Velbekomme!

TIPS
* Kernerne kan sagtens udelades!
* Hvis du sætter dejen i køleskabet til hævning, skal du tage den ud og lade den få stuetemperatur (ca. 1 time), før du vælter den ud på dit køkkenbord
* Både brød og boller kan sagtens fryses
* Erstat kerner med hakkede valnødder
* Erstat grahamsmel med rugmel – brug da blot 2 dl.

Photos by ItalienskMad.com

You may also like...

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.