Croissanter

2014-03-16 11.22.45

Hjemmelavede Croissanter; den skønneste spise! Ikke særlig fedtfattig, men for pokker… det er der så meget, der allerede er!
Dét at lave croissanter kræver tålmodighed, da dejen skal rulle ud og foldes og rulles ud og foldes og rulles ud og foldes og…
Men når du er FÆRDIG, vil du vide, at det er al sliddet værd!

Portionen giver ca. 12 stk

Croissanter
14

Ingredienser:
1,5 dl koldt vand
1 dl kold mælk
25 gr gær
1 æg
ca. 400 kg mel
75 g sukker
1 tsk. salt
250 g usaltet smør – stuetemperatur
50 g god, mørk chokolade – den bedste slags!
Tilberedning:
Opløs gæren i vandet og tilsæt mælk og æg.
Bland mel med sukker og salt og tilsæt det til dejen lidt efter lidt.
Dejen skal æltes godt i ca. 3-5 minutter, til den slipper siderne af skålen.
Læg film over skålen og sæt dejen på køl en times tid.

Og så kommer arbejdet!

Smørret deles i 3 lige store stykker. Ta 1 stykke fra, som skal bruges nu. Sæt evt. de 2 stykker på køl.

Dejen rulles ud til en aflang plade, ca. 15 cm x 35-40 cm.
På midten heraf fordeles smørret (den første 1/3-del). Venstre og højre side lægges ind over smørret, sådan den foldede dej blot bliver til 1/3 af den udrullede størrelse.
Se tegning.  Giver det mening?

Smør
 Foldet

 

Dejen rulles ud igen til samme størrelse ca. 15 cm x 35-40 cm. Nu fordeles den 2/3-del af smørret på midten, og venstre og højre side foldes ind over.

Dejen foldes nu ud for 3. gang for fordelingen af den sidste portion smør! Du kender rutinen nu J

Din dej til de hjemmelavede croissants er sikkert meget varm og blød (og måske lidt smattet…). Læg den på køl i min. 30 min. før du laver dejen helt færdig.

Efter afkølingen skal du rulle igen; samme procedurer som ovenfor – blot uden smør.
Du ruller dejen ud i en aflang størrelse, og folder dejen sammen – nu blot uden smør.
Du fortsætter med at rulle ud – min. 8 gange – gerne flere! Hver gang du ruller ud, fordeles smørret finere og finere mellem lagene og det er dét, der giver dejen den helt specielle struktur!

Del dejen i to, læg 1 del i køleskabet igen.

Rul din dej ud til en aflang plade, ca. 15 + 45 cm – deles i 3, hver del skæres ud i trekanter

Læg lidt hakket chokolade på den lange ende, og rul hver trekant sammen til klassiske croissants.
Læg croissanterne på en bageplade og lad dem efterhæve 30 min.
Pensl dem evt. med æg og bag dem i 15 minutter ved 200 grader.

TIPS
* Prøv at lægge marcipan i dine hjemmelavede croissants i stedet for chokolade
* Du kan også sagtens lave croissants uden fyld
Vær´se´god!

Rigtig god mad-fornøjelse !

Photo by ItalienskMad.com

1 tanke om “Croissanter”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.