Braiseret kalveskank

Braiseret kalveskank
32.67

Dette er en rigtig slow food opskrift, som giver den mest fantastiske braiseret kalveskank. I Italien anses kalveskank for et rigtigt godt stykke kød, som med sin fine struktur kan give et stykke smagfuldt kød, som ved den rette tilberedning kan blive utroligt mørt og lækkert.

Du kan bruge en lammekølle i stedet for kalveskank.

Til 2 personer

Ingredienser braiseret kalveskank:
2 store kalvekød skank (brug lammeskank, hvis du ikke kan få kalvekød)
1 mellemstort rødløg, skrællet, hakket
1 stang selleri, hakket
2 gulerødder, skrællet, hakket
1 glas tør hvidvin
1 glas rødvin
250ml hønsefond

Tilberedning braiseret kalveskank:
Forvarm ovnen til 140ºC.
Sæt en (eller 2) pander over ved middelhøj varme med olivenolie og brun skankerne.
Sæt det brunede kød til side.
Tilføj mere olie til panden og steg grøntsagerne 4-5 minutter.
Tilsæt rød- og hvidvin og lad det koge, indtil alkoholen er kogt væk.

Løg kødet i et ildfast fad, sammen med grønsagerne og hæld hønsefonden over.
Tildæk det ildfaste fad med staniol og sæt det i ovnen ved 140 grader i 7 timer.

Tag grønsagerne og alt væden fra det ildfaste fad og blend det hele til en puré. Hæld puréen i en gryde og lad det reducere, til det får samme konsistens, som en sauce. Smag saucen til med salt og friskkværnet peber.

Hold kødet lunt (f.eks. indpakket i staniol i den lune ovn)

Din ret er nu færdig. Og du kan godt glæde dig!

Den braiseret kalveskank og saucen kan serveres til vilde ris, stegte kartofler eller kartoffelmos.

Rigtig god fornøjelse med braiseret kalveskank!

You may also like...

2 Responses

  1. Christinna siger:

    Hej:)
    Jeg har to spørgsmål:
    Skal rødvinen steges med grøntsagerne?
    Og hvordan laver du en hønsefond?:)

    • Italiensk mad siger:

      Hejsa Christinna!

      Ja – rød- & hvidvin steges med grøntsagerne; jeg har nu oprettet opskriften, tak for hintet!

      Hønsefond har jeg ikke lige prøvet af lave, anvender dén i tern, man køber i supermarkederne… Dét er ihvertfald let:-)

      De bedste hilsner fra
      ItalienskMad.com

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.